頂級私人招待會館"宸"在新任主廚蔡明谷先生的帶領下
將傳統的日式料理賦予新生命並且結合了法式的風情
怎能不搶先來一嚐究竟呢?!
位在捷運市府站一號出口的"宸"
過去幾乎都是招待政商名流
不過在這兩年也開始對外開放
儘管位在地下室相當低調
但是因為提供精緻的餐點
因此也吸引著不少人的注意
走進店內醒目的酒櫃擺滿著各式的酒品
當然還有老闆的個人私藏品
當中還有身價不斐的酒類
櫃台的擺設高雅穩重又帶著微微的時尚感受
因為提供的是比較私密的用餐環境
因此店內的座位都具有相當的私密性
走進門還有擺設一個大大的水池
讓整體空間帶來一點柔的感受
今晚我們沒有選擇吧檯區
而是坐在包廂區內享用
一整個有種備受禮遇的感覺
包廂一樣呈現成穩的風格
牆上的畫作也相當吸睛
今晚在這享用美味的"鹿鳴饌"套餐
餐具的選擇看來也相當用心~~
金色的餐盤是不是帶著貴氣感呢?!
桌上擺放著兩盤開味的小菜
這滷花生的滋味相當好
都是店家自製提供~~
帶著香氣吃來順口
搭配酒類也相當適合
在之前來訪的時候就相當喜愛的黃金泡菜
微酸微辣的爽口滋味依舊令人喜愛
這個也有提供單賣的服務唷~~
喜愛的朋友也能夠在餐後帶上一份
今晚享用佳餚當然也要有美酒作拌
今天美麗的品酒師推薦我們的是這款老闆也相當喜愛的白酒
這是西班牙多利士酒廠出產的太陽白酒-VINA SOL
這款白酒的瓶身還有店家的招牌精神象徵"牛"作為辨識LOGO
這可是專屬於店家的一款白酒~~~
帶著果香氣喝來口齒留香
搭配海鮮相當契合~~~順口的讓我今晚喝了不少
閒聊當中今晚的餐點陸續上桌
首先登場的是"柴魚菠菜"
富含營養的菠菜川燙淋上醬汁
最後在上頭灑上柴魚白芝麻提味
單純實在的滋味我相當喜愛
"海瓜子搭配有機豆腐&蕃茄"
在新主廚的到來在餐點上的擺盤和以往有著些許不同
感覺餐點就像是藝術品一樣
進口的海瓜子搭配著有機豆腐
沒想到滋味意外的融合
一旁還有點綴來自台南的有機番茄
讓整體的口感清爽又帶著淡淡的海味
"日本海螺搭配柚子蘿蔔"
每道菜上桌都像是藝術品一般
來自日本的進口海螺口感充滿彈性
但是不會讓你感到難以咀嚼
最重要的是還蘊含著鮮味
上頭的柚子蘿蔔一起送入口中
淡淡的果香氣讓整個味蕾都開了
以無籽葡萄作為點綴香甜可口
緊接著登場的生魚片拼盤就像藝術品般登場
蟹黃牡丹蝦/霜降旗魚/黃鰭鮪/黃雞魚/有機迦納/花枝~~~
集結了各式當季盛產的魚種海鮮搭配現磨的芥末
上頭擺放有機菊花/紫蘇花/紅芽都是可食用的花朵
像菊花除了可以放在醬油碟內增添香氣
也可以放在熱綠茶中提味~~
喝上一口聞著花香讓人感到身心滿足
他帶著淡淡的紫蘇香氣所以放在醬油碟內增添香氣
霜降旗魚不得不和大家力推
以往給人平價感的旗魚滋味普通
但是這個霜降旗魚光是油花均勻分布
搭上一點芥茉和帶著微微辣度的紅芽
送入口中那入口即化的感受令人回味不已
還有我最愛的甜蝦本身滋味就相當好
但是在加上了蟹膏之後送入口中
整個嘴巴充滿著濃濃海味鮮甜感受不斷刺激著嘴巴
果然是我很難抗拒的一品
牡丹蝦頭雖然也可以直接吸允它的蝦膏
但是也可以請店家幫忙加工油炸或是現烤
今天晚們選擇烤的方式來調理
其實一端近來那蝦香氣就很誘人
烤到整個酥脆的可以送入口中細細咀嚼
這可是最天然美味的甲殼素攝取來源阿~~
大家可別錯過浪費了這蝦頭~~~
在一連串的海味衝襲之下~~整個人都還在陶醉時
蒸物上桌~~"海老豆腐"
選用有機的豆腐搭配蟹管肉等
上頭已地瓜葉和柚子皮點綴
細緻口的口感值得一嚐
黑胡麻蒸蛋佐柴魚絲~~
上桌看似黑嚕嚕一片
那柴魚絲片的相當薄
上桌的時候好像再跳著舞一般擺動
這可是店內當家招牌之一
細緻的口感充滿著黑芝麻的香氣
還佐以蕪菁點綴陪襯
細緻高雅的滋味讓人想要細細品嚐~~
柴魚增添鮮度香氣相當健康養生的一品
烤野生迦魶魚下巴~~
一旁還有醃漬過的蘿蔔&金桔提味
看看這魚下巴結實的肉質
嚐一口完全沒有腥味
膠元蛋白感覺相當豐富
喜愛海味的朋友肯定不容錯過
喜愛肉類的朋友別急著品嚐這道
"燉無骨牛小排佐白果"
從沒想過無骨牛小排可以用這樣的方式呈現
嚐一口幾乎不用太使力便可以在口中輕輕化開
雖然稱不上入口即化但是該有口的口感都還保留住
搭配的高湯也有著高雅的韻味
讓你嚐了就捨不得停口
(明明我的肚子都快撐死了說)
最後師父會準備握壽司今天是水針(左)&炙燒比目魚鰭(右)
兩款建議先從滋味較清爽的水針嚐起
店家在上頭抹上一點醬提味口感相當清爽
而炙燒比目魚鰭可堪稱是我的最愛
尤其在致燒過後那油脂會散發香氣
入口真的有著立刻化開的感覺
嚐過一次肯定會愛上阿~~
最後的甜點有火龍果搭配很養生的桂圓黑木耳露
清爽簡單的替今晚的饗宴畫下句點.
是說店家的黑木耳露相當好喝
甜度也不高因此深得我心
就連我自己在家也常會準備這一味來養生一下
常飲用還能夠清血管幫助消化
不知道未來店家會不會考慮個別販售呢?!
今晚主廚剛好到日本出差
儘管手藝相當好但還是不斷在自我提升
這回造訪"宸"給了我和過去不同的感受
以前的料理方式比較屬於正規日本料理
在蔡主廚的帶領下你會發現保留了傳統
但是又一點一點的在展露創新巧思的一面
主廚不再當然就要和今晚坐鎮的副行政主廚蘿先生合影
真的相當感謝他給了我們這麼棒的一晚
在菜色的呈現和上菜的順序讓我們猶如看電影般的充滿起承轉合
當然在這也提供客制化的餐點都可以隨時和師父討論
還有今晚替我們桌邊服務的美麗品酒師
除了提供給我們這麼棒的白酒佐餐
亮眼的外型有沒有發現相當有明星臉阿~~
感謝他今晚這麼貼心的服務讓我們有著賓至如歸的感受
聖誕&跨年將至~~如果你不愛人擠人的吵鬧感
那麼不妨在這特別的節日趕緊拿起電話預約
和重要的家人朋友好好的在這度過也是很棒的選擇喔!!
店家資訊
宸，帝王所居。<宸料理>
住址:台北市基隆路一段159號B1（市府１號出口）
預約電話:(02)2765-7688
營業時間:週一至週六
12：00 ~ 14：00 17:00 ~ 22:00
週日公休(接受提前訂位)
官網：http://www.chen.my-friends.com.tw/index.php
粉絲團：https://www.facebook.com/ChenCuisine?ref=hl
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